Вопросы и ответы по кулинарии и домашнему хозяйству.
Задать вопрос или найти ответ по интересующей теме. Ответить, посоветовать, дать свою рекомендацию, или узнать мнение большинства. Здесь вы можете задать вопрос пользователям сайта, а также поделиться своим опытом, отвечая на вопросы других.
Можно ли использовать сырые магазинные яйца в тортах-суфле и прочее. не опасно ли это, ведь часто пишут о том что яйца в сыром виде употреблять нельзя? Как же быть? Вкусняшку-то ведь охота?
Суфле, кстати, - это запеченное блюдо. Крем на основе белков можно делать по типу швейцарской или итальянской меренги, это когда белковая масса заваривается кипящим сахарным сиропом, температура которого не менее 110С. Я часто готовлю белевскую пастилу из яблок с добавление белка, но приготовленного по типу крема "мокрое безе". Все живы
А вот яйца для этих блюд я выбираю только свежие из магазина, чтоб на упаковке обязательно стояла дата! скорлупа не должна быть нарушена! Чем дольше яйцо хранится, тем более на нем размножаются микроорганизмы сальмонеллы. Свежие яйца менее обсеменены, и поможет смыть бактерии горячая вода с мыльным раствором. Никогда для таких блюд я не куплю яйца "домашние", которые могли собирать в течении месяца, за это время некоторые из них просто могли инфицироваться сальмонеллой изнутри.
Изначально Яйцо инфицируется сальмонеллой проходя через клоаку курицы, чем дольше яйцо лежит, тем сильнее размножаются на нем бактерии сальмонеллы. Т. к. скорлупа яйца курицы имеет поры превышающие размер сальмонеллы, она со временем начинает проникать внутрь яйца, инфицируя сначала белок и еще через некоторое время желток. У перепелок яйца имеют скорлупу намного толще и поры намного меньше, поэтому яйца перепелок даже рекомендуют употреблять сырыми, т. к. внутрь яйца сальмонелла не может проникнуть. Так что как альтернатива используйте вместо куриных - перепелиные яйца.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Reprehenderit, ipsum, fuga, in, obcaecati magni ullam nobis voluptas fugiat tenetur voluptatum quas tempora maxime rerum neque deserunt suscipit provident cumque et mollitia ex aspernatur porro minus sapiente voluptatibus eos at perferendis repellat odit aliquid harum molestias ratione pariatur adipisci. Aliquid, iure.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Reprehenderit, ipsum, fuga, in, obcaecati magni ullam nobis voluptas fugiat tenetur voluptatum quas tempora maxime rerum neque deserunt suscipit provident cumque et mollitia ex aspernatur porro minus sapiente voluptatibus eos at perferendis repellat odit aliquid harum molestias ratione pariatur adipisci. Aliquid, iure.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Reprehenderit, ipsum, fuga, in, obcaecati magni ullam nobis voluptas fugiat tenetur voluptatum quas tempora maxime rerum neque deserunt suscipit provident cumque et mollitia ex aspernatur porro minus sapiente voluptatibus eos at perferendis repellat odit aliquid harum molestias ratione pariatur adipisci. Aliquid, iure.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Reprehenderit, ipsum, fuga, in, obcaecati magni ullam nobis voluptas fugiat tenetur voluptatum quas tempora maxime rerum neque deserunt suscipit provident cumque et mollitia ex aspernatur porro minus sapiente voluptatibus eos at perferendis repellat odit aliquid harum molestias ratione pariatur adipisci. Aliquid, iure.
